传承与创新——红糖产业面临新变革

 红糖，在我国有着两千多年的历史，早在汉朝《异物志》中就有关于红糖制作的记载。而红糖按古法熬制的制作工艺，也因此流传千年。我国的古法红糖技艺也先后传到日本、韩国，成为亚洲最早制作红糖的国家，也成为世界上最早具有红糖制作工艺的国家之一。

红糖古法熬制技艺，是我国千年糖文化的智慧结晶，对我国糖文化的发展有着重要的历史意义。但是，随着时代科技的发展，古法熬制红糖的工艺在当今也越发显露弊端。比如熬制红糖的火候较难把控、卫生条件难以保障等。一些手工作坊以传承古法手工红糖为卖点，全程手工熬制，因为没有完善的干燥和杀菌技术处理，从甘蔗压榨到红糖熬制都处在无密封的环境中，细菌和杂质容易混入红糖中，所制作出的红糖产品会因此存在菌群超标、变质的问题。所以，我们说传承古法熬糖技艺，传承的是熬制红糖的经验和思想，而非完全照搬。如果传承就是一味复制，如果遵循古法就是刻板不求变通，不求发展，那么所谓传承在当今又有什么意义呢？

故当今红糖产业，也在逐渐走上古法新工的变革之路。也就是说我们在传承古法制作工艺的基础上，利用现代化工艺，避免古法制糖的弊端出现，将传统经验与现代科技相结合，将历史红糖文化与创新相结合。这其中，中粮集团旗下享美滋红糖就是率先采用古法新工工艺生产的，享美滋红糖秉承四大古法，以初榨、深滤、久熬、慢冷为红糖制作工艺。但与古法熬制红糖不同的是，享美滋红糖在熬糖的过程中是处于全封闭状态，根据古法制糖的经验，全程数据化调控，机械化生产，在熬制过程中没有人为接触。再加上现代化的干燥技术，享美滋出品的每一颗红糖都是无菌健康的红糖。享美滋红糖也因此是经过国家食品安全标准和中国轻工业行业标准检验并通过的双国标红糖。

此外，在营养成分上，享美滋依旧遵循古法红糖药食同源的思想，保证红糖千年的养生功效。享美滋在甘蔗选择上，选择最适宜甘蔗生长的北纬23.5°的生态甘蔗，并只用头道蔗汁，甘蔗是唯一原材料，无任何其他添加，最大程度的保留了甘蔗中丰富的维生素、氨基酸以及矿物质等营养成分。让红糖成为当今的养生佳品，让消费者吃上放心的好红糖。

传承并发扬红糖的历史和文化，是每一位红糖从业者的责任，但促进红糖行业的发展与创新，也是每一位红糖从业者应有的义务，所以，传承与创新红糖行业不老的话题，这场关于红糖产业的变革还在继续。