呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型:“一人一锅”挖掘空间仍广阔

京城热议的新的网红打卡地呷哺呷哺悠唐“LIGHT-POT”新模型店,一开业便客流爆满,不仅广受年轻消费者的喜爱,更引发了业内的一系列关注。

近两年,呷哺呷哺的一系列品牌创新升级,成为推动其业绩提升的关键,尤其是随着呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型逐渐落地,也在进一步拓宽呷哺呷哺的营收外延,为下一步打开全时段、多场景消费模式埋下伏笔。

【“LIGHT-POT”新店模型问世,全新商业考量下的一次模式创新】

“LIGHT-POT”新店模型是呷哺呷哺在未来品牌升级过程中的重要一环,也是呷哺呷哺挖掘“一人一锅”的小火锅的核心竞争力的一次重要尝试。10月21日,呷哺呷哺首家“LIGHT-POT”餐厅在北京悠唐中心开业,全店仅设“一人一锅”,通过简洁明亮的INS装修风格,以及极具设计感的吧台、散台、吊灯等元素,无不透露出年轻与时尚张力。

而在呷哺呷哺刚刚结束的“自橙一派”品牌发布会上,呷哺呷哺集团行政总裁赵怡女士对“LIGHT-POT”新店模型进行了详细阐述。在赵怡看来,随着95后逐渐成为消费主力人群,作为深刻贴近消费者的餐饮企业,不论是在实际经营过程中,还是对于品牌建设,都应该以顺应时下年轻主力消费群体的方式来展开。从而通过把握主力消费客群,在未来行业竞争中占据主动。

基于此背景,呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型,凭借清新明亮的装修风格,贴心舒适的服务,以及将轻奢感融入中餐消费的用餐体验,一经亮相便深受消费者喜爱。

而所谓“LIGHT-POT”模型,从表面上来看,是用符合时下年轻消费群体的审美,对已有呷哺呷哺门店的全面翻新,从而营造一种轻奢仪式感,提升用餐体验。但从更深层次的商业逻辑来考量,“LIGHT-POT”新模型店则代表了一种将西式快餐的轻量化运作,同厚重慢节奏的中餐相融合,从而不断提升用餐体验和餐厅经营效率的一次重要尝试。

【深度挖掘“一人一锅”的核心竞争力,“LIGHT-POT”或为呷哺呷哺品牌升级重要打法】

具体来看,传统火锅尽管是聚会首选,也拥有足够庞大的消费人群,但消费频率其实不算太高。这几乎是所有传统火锅都会面临的客观问题。而呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型就是抢占这一切口,比大火锅更轻:一个人可以吃,多个人吃彼此也可以不迁就、尊重各自的个性;相比快餐更显著地提升了价值和仪式感,是提升其商业竞争力的一次重要创新。

作为自己的品牌基因,呷哺呷哺20多年来始终坚持的“一人一锅”小火锅本身就有别传统大火锅,在包容不同个性和口味的同时,也更利于将火锅这一本就厚重的中式餐饮,搭配价格亲民的优质套餐实现轻量化运作。而“LIGHT-POT”新店模型清新明亮的装修风格,也从心理层面加快了消费者用餐节奏,有效提升了餐厅出餐和用餐效率,从而在火锅赛道借助快餐属性,进一步获得单店坪效的提升。

其次,“LIGHT-POT”模型下的呷哺呷哺,凭借简约时尚的门店风格,也为呷哺呷哺的快餐式运作增添了几分仪式感,进一步提升对年轻主力客群的品牌吸引力。与此同时,融入快餐元素的呷哺呷哺,在新店选址上,也在不断突破地域限制:不论是以快节奏高性价比消费为主的商场底层,还是以仪式感、高消费为主的商场顶层,都在呷哺呷哺的选址范围内。

如此一来,呷哺呷哺在选址问题上就拥有了更多主动权,搭配“LIGHT-POT”新店对商城客流的带动效应,也让呷哺呷哺在门店租金谈判中,掌握了主动权。诚如呷哺呷哺集团行政总裁赵怡所说:“LIGHT-POT”新店本身价格快餐属性,而且设计装修又能很好的融入正餐。所以可以跟肯德基、大食代等类快餐品牌一起开在商场地下也不违和,开在商场顶层,跟众多正餐品牌同台竞技也很合适。”

除此之外,呷哺呷哺新店模型不仅仅是装修风格和属性定位的改变,更多的是商业模式上的考量,“我们这次升级不是简单的变成白色变明亮或者任何什么颜色,核心原因是这种风格,我可以很自然地引入奶茶,而从奶茶我可以切到下午茶的领域。”

这种考量一部分源自于赵怡此前在麦当劳的经验,“麦当劳给我很大的启示。他为什么要做现在这种店铺色调?是因为当时我们认为未来的增长是卖咖啡,事实也证明了,麦咖啡是带动增长点是非常强的,在美国它的咖啡业务大于星巴克。只有店铺是这个色调,麦当劳的业务才能让咖啡这项业务进来。“

从2018年呷哺呷哺创始人贺光启先生再次创造了「茶米茶」茶饮奶茶品牌开始,呷哺呷哺就已经逐渐开始形成火锅+奶茶cp双引擎的新模式,以奶茶为切口,逐步实现对除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段消费场景全覆盖。“LIGHT-POT”新模式则是进一步对呷哺呷哺火锅+奶茶cp双引擎的地基式增强,再度拓宽呷哺呷哺的营收外延,增强其投资回报。新店模型也将成为呷哺呷哺对时下年轻主力消费客群的重要抓手,同时也成为呷哺呷哺未来品牌升级的重要打法之一。

【错位定位凑凑品牌,“LIGHT-POT”新店模型持续夯实中端消费客群】

此外,纵观呷哺呷哺集团在多品牌发力的营运架构方面,目前已经呈现出包括呷哺呷哺、凑凑、茶米茶等在内的多品牌合力发展的基本格局。而“LIGHT-POT”新店模型的出现,则是在各类消费客群中,以快餐化运作对价格敏感型消费客群的进一步夯实,是对现有呷哺呷哺门店的有效补强,也是跟主打高端消费客群的凑凑实现互为补充的错位定位,从而共同实现对低中高全类消费客群的覆盖。

其实这种错位打法早在2014年呷哺呷哺上市之后就已经展开,尽管顺利上市,但呷哺呷哺深知“上市不是结束,而是挑战刚刚到来”,于是率先洞察消费者综合体验升级的需求,顺势而为,快速进行品牌升级。成功推出客单价130元左右的高端火锅品牌凑凑,以补强呷哺呷哺在高消费客群的覆盖面,从而不断推动呷哺呷哺业绩提升。

而今,作为呷哺呷哺餐饮模式创新下的产物,以及对传统呷哺呷哺门店的强化,“LIGHT-POT”新店模型不仅成功补足中餐正餐与快餐之间的档位,以相当亲民的价格继续夯实目标消费市场,跟布局高端消费客群的凑凑实现错位补充。也在通过轻量化运作,不断提高呷哺呷哺门店经营效率,增加翻台率,提升单店坪效,进一步助推呷哺呷哺业绩增长。

再加上呷哺呷哺在供应链等硬实力上的基础支撑,也为呷哺呷哺确保食材品质优良,并不断丰富菜品品类,满足更多个性化消费需求,实现对不同口味的高度包容,从而为进一步吸引新客流,带动老顾客消费打下坚实基础。与此同时,“LIGHT-POT”新店模型也正在凭借其轻量化运作模式,借助茶米茶,试点下午茶、宵夜等多消费场景。

可以认为,“LIGHT-POT”新店模型的出现,是呷哺呷哺对普通消费客群的一次有效补强,就如同凑凑对高消费客群的全覆盖一样,是提升呷哺呷哺行业竞争力的有力举措,也是呷哺呷哺突围当前火锅赛道的一次重要尝试。

2020-12-22 14:22:07         来源:海峡风     编辑:bj001
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