既要味道又要热闹，哈玛那“席卷”新快餐时代

最新出炉的《2017年度美食消费报告》指出：我国餐饮消费需求已向多样化、多元化方向发展。随着消费升级，人们对于餐饮提出了更高的需求，也给餐饮业提出新的挑战。只靠味道，或者只靠营销的“单项作战”，越来越难以取悦消费者。在新快餐时代，餐饮业该去往何方?大浪淘沙中，什么样的品牌才能真正被新时代选中，引领行业发展?最近，在魔都上海持续火爆的哈玛那快餐，让我们看到餐饮业发展的新趋势。

　　“跑偏”的网红店与“无趣”的传统快餐

　　谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……这几年，借着互联网的东风，有故事、有情怀的网红餐饮店层出不穷。当众多餐厅在为成为“网红”而奋斗时，也难免“跑偏”。

　　餐厅的核心是食物和味道，如果一味玩噱头，讲故事大过讲产品，就会本末倒置。当消费者的新鲜感散去，食客回归理性，网红店也就遭遇发展瓶颈，再也无法回到当初的火爆。

　　然而，面对餐饮消费越来越年轻化的趋势，传统快餐店则显得“低调过头”。业内人士表示，餐饮年轻化已是大势所趋。美团点评也有数据显示，20-35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单，他们的消费需求更加个性化、多元化，对快餐的创新需求也不断升级。因此，传统快餐店只有在品牌、形象、产品上不断突破，学会变得更“有趣”，给消费者更愉悦的体验，才能不被新时代淘汰。

　　既要味道又要热闹，哈玛那引领餐饮新风尚

　　在餐饮“红海”的今天，只有掌握味道与营销之间的平衡，才能从众多竞争中脱颖而出，并保持火爆。否则，“红海”变“寒冬”，也可能是一夕之间。

　　那么，既懂消费者的胃又懂“热闹”的“万人迷”存在吗?当然!最近登陆魔都的新秀品牌哈玛那，正是如此。一经面市，在饿了么平台月均点餐量超2000单，并且，日点单量不断上升。短短几个月，就跻身陆家嘴最受欢迎的快餐店。

　　“拿着吃的中餐!”首先在“有趣”上哈玛那就高人一筹。颠覆性地改良中餐吃法，哈玛那就成功引发了众多魔都白领的好奇，赚足了眼球。一张薄薄的墨西哥面饼里，包裹了米饭和炒菜，不需要任何餐具，就可以拿起来吃!“非常特别，从来没想过中餐能拿在手里吃，味道又好形式又新鲜，午餐一个香烤卷就搞定了!”一位“哈粉”说道。

　　同时，为进一步升级用户体验，香烤卷的大小根据嘴的大小，进行精心设计，厚度精确到28mm，体重也精确到160g，这样的大小最方便入口。不仅符合年轻人优雅、方便的食用习惯，还同时为他们创造了第一口的惊喜。

　　以味道为核心的哈玛那，更是在口味上下足了功夫，独家打造近十种口味并且在不断创新。以热卖的“咖喱鸡香烤卷”为例。为让挑剔的顾客吃到最正宗的印度咖喱味道，哈玛那斥重金专门请来印度大厨夏尔马给味道把关。夏尔马曾任哈萨克斯坦总统私人御厨两年，为了把握咖喱的味道，他亲自调整配方，把平时只有在高级餐厅才能吃到的异域风味，放入香烤卷中，让咖喱鸡香烤卷成为众多口味中的“流量担当”。

　　同样，为了使台湾卤肉更加正宗，哈玛那特别从台湾请来台湾美食界响当当的大厨蔡汯谚。蔡汯谚在全国多个顶级餐厅担任行政总厨，为了卤肉口味的正宗，特地从台湾带来了最正宗的金兰酱油，只有它才能激发出卤肉真正的香味。

　　除了对味道的不断钻研，哈玛那还不断推出新品，持续保持新鲜感。于是，继藤椒鸡、糖醋猪柳、香菇粉丝、黑椒猪柳、蘑菇芝士焗鸡等经典口味，大获好评后，其近日推出的新品香锅时蔬和藜麦素什锦，也大受欢迎。持续的创新能力，使口味的多样性得到了保证。

　　上线几个月就能如此火爆，哈玛那董事长黄河表示，品牌必须从用户角度出发，一方面颠覆创新，另一方面将口味保持高水准，同时做好店内运营及供应，练好内功，提供给顾客越来越好的体验，才能真正获得用户芳心。回归初心，把菜做好才是王道。