寻味乡野丨宝山鮰鱼：慢养出的极致鲜美_通讯

春鲜夏果，秋稻冬羊

沃土藏尽四时风物

(资料图片仅供参考)

非遗旧味，一席乡愁

舌尖阅遍沪上田园

《寻味乡野》带来了宝山鮰鱼。

宝山鮰鱼

宝山鮰鱼，学名长吻鮠，俗称江团，是长江水域的名贵水产品种。

宝山鮰鱼体型粗长，呈纺锤形、腹部膨大，吻部尖锥前突，通体无鳞片，商品成鱼常规1.5～2.5公斤。全鱼无肌间细刺，粗蛋白含量高于14%，高出普通淡水鱼1个百分点以上；谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸富集，不饱和脂肪酸含量突出。鱼皮胶质丰厚，鱼肉细嫩糯滑，脂肪分布均匀，膘肥度优于内陆水系鮰。养殖周期3～4年成熟，具有速成养殖品种无法复刻的肉质品质。

宝山区水产技术推广站自1986年开始对长吻鮠进行移养驯化、池塘养殖和人工繁殖技术的研究，并于1989年在原上海水产大学（现上海海洋大学）、上海市水产技术推广站的支持下，成功进行长吻鮠人工繁殖，经数十年本土保种选育亲本保种近600尾，在人工繁殖、苗种培育、种质资源优化和成鱼绿色生态养殖等方面形成了一整套标准化的技术操作规程，并有了地方特色的商品鱼名称——宝山鮰鱼。

自2017年起，宝山区先后在3家养殖场进行长吻鮠产业化试点，按标准技术路线进行绿色生态养殖，并于2024年与上海市海丰水产养殖有限公司合作，进行“保种在宝山、养殖在外地”的养殖模式探索。

上海罗福粮食专业合作社

上海罗福粮食专业合作社坐落于宝山区罗店镇，2011年由当地农户抱团入股组建，是一家集优质粮食、林果种植和特色水产养殖于一体的综合型农业经营主体。

立足宝山农业特色，合作社发展宝山鮰鱼生态养殖，引入区水产站宝山鮰鱼苗种，遵循本土种质养殖规范，采用生态活水养殖。依托稻渔循环种养，稻田净水涵养鱼塘，鱼粪还田滋养耕地，形成一水两用、种养互促的绿色循环模式。

合作社深耕种养融合，稻谷定向供应区级储粮与当地粮油企业，鮰鱼直销周边餐饮与市民，辅以林果种植拓宽收益，稳粮提质、兴渔增效，以本土优质农产品助力罗店乡村产业提质升级。