汤美、料鲜！玉林这碗粉让人百吃不厌_前沿资讯

清晨的玉林街头，路边的生料粉摊升起热气。无论是上班族、学生，还是晨练归来的中老年人，都喜欢以一碗热气腾腾的生料粉开启新的一天。

生料粉是玉林的一张“味蕾名片”。

生料粉是玉林独具地方风味的传统美味，以“鲜”著称，让人百吃不厌。它是一道承载着历史韵味与地域风情的美食，是玉林人的一种深深的味觉记忆。

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生料粉对“鲜”有着极致追求

在玉林，生料粉以其独特的鲜与爽，成为了玉林本地人最喜爱的美食之一，它以“汤美、料鲜、粉好”著称。

“生料”有猪肝、粉肠、猪腰、猪瘦肉、鱼片等10多种。

“食材的新鲜度是保证生料粉味道的前提。”玉州区烹饪协会会长杨同安称，生料粉对“鲜”有着极致追求，它必须使用当天新鲜采购的“生料”，通常是猪肝、粉肠、猪腰、猪瘦肉、鱼片等。

姜汁酒也是生料粉制作的“秘籍”之一。

在生料粉的整套制作技艺中，值得一提的还有那独特的去腥技巧，它是用本地产的米酒来腌制生料，因为米酒味道偏甜、米香纯正，能有效去除生料本身腥味的同时，还能增添生料以独特的香味，这也是生料粉区别于其他地方粉类的重要标志。

“玉林生料粉的高汤，更是其灵魂所在。”杨同安介绍，烹制玉林生料粉一般是使用猪骨精心熬制的汤底，这种汤底蕴含着浓郁醇厚的鲜味。它的鲜甜与否也是评判生料粉味道是否达标的重要标准。

生料粉一般是采用“一人一锅”的烹煮方式。

生料粉一般是采用“一人一锅”的烹煮方式，一般店家常用铁制水瓢锅现煮现卖。这样能确保每碗粉的汤、料、粉味道融合恰到好处，且有镬气。煮粉时，先将生料放入滚烫的高汤中快速焯熟，锁住鲜味。随即放入粉，再用勺子略作搅拌，让粉充分吸收汤的鲜味，大约四五分钟后，一碗热气腾腾、鲜香四溢的生料粉便可端上餐桌。这时，尝上一口汤，会感受到入口就直击味蕾的烫鲜香。

生料粉配以腌萝卜、腌木瓜、香菜、柠檬、辣椒等小菜一起吃，那叫一个鲜爽。

生料粉还有一个得分点，那就是每个生料粉店（摊）都配有腌萝卜、腌木瓜、香菜、柠檬、辣椒等小菜，吃一口粉，再尝一口这些小菜，那叫一个鲜爽。

生料粉是外地难以复制的“锅气”

如今，随着人们生活水平的提高，生料粉的“生料”也越来越丰富，如在玉林城区新民路的一家规模较大的粉店，就配有猪利、公鸡蛋、黄骨鱼、猪脑、猪骨髓、鲫鱼、牛肠等10多种各式新鲜料。粉也有大碌米粉、河粉和米粉等几样，食客可根据自己的爱好选择。这家粉店虽然每天只开夜市，但仍吸引了不少食客。

生料粉，是玉林这座城市最平实、最鲜活的生活底色，是外地难以复制的“锅气”——熟悉的切肉声、煮粉时火苗的呼呼声，以及那口独一无二的、带着家乡水质和食材本味的汤。一位网友的话，或许就道出了生料粉在玉林人心中举足轻重的地位：“这看着平平无奇的生料粉怎么就那么神奇，隔几天不吃就想念，一吃就觉得鲜。”