客家精粹和溢酒 引领闽派黄酒重振江湖

闽西客家，汀江两岸，自古以来瑰丽多姿、神秘多元。“翡翠戏翻荷叶雨，鹭鸶飞破竹林烟，时沽村酒临轩酌，拟摘新茶靠石煎。”唐代客家诗人梁藻的《南山池》让闽西客家的诗酒之乐、乡土之美跃然纸上。事实上，这片空灵飘逸的闽西大地，一直以来都是诗酒交错的人文之乡，凡到过闽西的人，都会对闽西客家独有的糯米酒念念不忘。

“米酒清新醉仙人，酒香飘醚世人魂。”作为客家人生活中必不可少的饮品，从出生到去世，客家人几乎所有的重要时刻都有米酒相伴，米酒更像是客家人的魂，凝聚在血液里，融入在生命中。客家酒虽美，但在很长的岁月里，受限于地域和技术条件的限制，即使在闽派黄酒中独树一帜，却一直“养在深闺无人知”。

2016年冬天，在黄酒市场中，一款名为“和溢酒”的高端黄酒品牌，让诸多苦寻客家米酒而不得的爱酒人士欣喜若狂。这款来自福建本土的客家纯糯米酒，让人们再次领略到闽西客家文化的深厚意蕴。和溢酒的酿造企业——福建上杭和溢酒业有限公司作为闽派黄酒业的新秀，厚积薄发出手不凡，旗下亮相的多款高端精品：和溢御尊、和溢金尊、和溢银尊、和溢风尚，以及专门为女姓定制的和溢媛份，自面世以来即在北上广深等一线城市掀起了黄酒健康与养生的风潮。

据权威检测资料显示，和溢酒的蛋白质氨基酸含量为酒中之最;每升和溢酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍;而且和溢酒的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收;因其富含的21种氨基酸，都是人体中不可或缺的营养精华。此外，有养生专家表示，和溢酒“其性在温、其用在调、其效在通、其功在平、其旨在和”，可以帮助人们滋补气血，从内分泌入手，增加抗氧化能力，延缓活性细胞的衰老。常饮和溢酒，不仅是相得益彰的营养匹配，更是生命运动的阴阳互补。因而在某种意义上，和溢酒是当之无愧的养生佳品。

事实上，早在抗日战争、解放战争时期，和溢酒因其可靠的品质和良好的保健效果而被誉为“红军可乐”。和溢酒品牌的缔造者，福建上杭和溢酒业有限公司，前身是福建上杭县一家历经百年沧桑的传统酒坊——和溢酒坊。福建作为闽派黄酒的发源地，酿酒历史源远流长。相史料记载，和溢酒坊的祖先研究出专门的烳酒技术，即用酒篓将酒滤出来，装入坛中并密封，然后用专门配置的燃料(花生壳、谷壳、茶子壳按一定比例配置)进行炙烤，控制恰当温度，确保充分杀菌又不挥发酒精，保证了纯正的口感。

烳酒杀菌的方法使黄酒可以直接饮用，并且能够保存更长时间，这在当时黄酒酿造史上属于独创之举。凭借独创的烳酒技术，和溢酒坊在数代传人的苦心经营下不断发展，收购了上杭县紫金酿酒厂(原国营上杭县酒厂)，并于北京成立了品牌运营公司。酿造工艺上和溢酒也与时俱进不断提高，汲取德国的铝过膜技术和行业尖端的脱糖脱水工艺，由传统的老酒坊转型为精益化、规范化、初具规模的现代化酿酒企业，在品牌林立的行业竞争中独树一帜。

一直以来提到黄酒，人们会自然想到浙派黄酒中的花雕、女儿红、古越龙山、塔牌等耳熟能详的老品牌，但其实在上世纪80年代，除了浙江绍兴，在福建地区，几乎每个县都有黄酒厂，产销量位居全国第二。在闽派黄酒的鼎盛时期，和溢酒曾与龙岩沉缸、福建老酒、惠泽龙酒、福州青红等多个品牌百花齐放，声誉上与绍兴黄酒并驾齐驱、不分伯仲。

时代的大浪淘沙考验着企业的积淀与实力，随着众多闽派黄酒的沉寂，闽派黄酒的市场影响力走向衰落。但多年以来，和溢酒立足于本土，秉承打造闽西客家黄酒精品的信念追求，坚持选取最好的原料，采用最先进的技术和工艺，不断调整战略方向，使得和溢酒走出客家田园，走向熠熠生辉的厅堂，成为驰骋在高端黄酒市场中的一匹黑马，崭露锋芒。

随着人们生活理念的改变，当黄酒所倡导的“健康”、“养生”“文化”于一体的理念越来越受欢迎时，中国的黄酒市场也日趋回暖。尽管闽派黄酒的未来任重道远，但和溢酒的成功无疑为闽派黄酒的发展树立了标杆，相信在和溢酒品牌战略的引领下，闽派黄酒的复兴之路不会远。