水产专家为消费者解释疑惑：虹鳟鱼≠挪威三文鱼

11月7日，福建省水产技术推广总站林国清教授级高工接受福建电视台采访，就目前市场上有商贩用虹鳟鱼代替进口的三文鱼，如何辨别三文鱼与虹鳟鱼作出解释。

林国清高工在采访中称“三文鱼”这个名词其实就是英文是salmon的音译，来源于90年代初期挪威出口我国的大西洋鲑的俗称，并不是鱼类分类名称，它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。在不同国家的消费市场，三文鱼表达不同种类。通常在我国认为的三文鱼实际上指的是产自挪威或智利等国家的大西洋鲑，美国的三文鱼是大麻哈鱼属的一些种类，也称阿拉斯加鲑鱼。而国内淡水养殖的虹鳟鱼和大西洋鲑同属鲑科，但分归于不同的属。

不仅如此，虹鳟鱼和挪威三文鱼无论在个体大小、口感和营养价值上，也有很大区别：挪威三文鱼体形较大，重约5公斤～20多公斤，肉质鲜美富含高蛋白质及ω-3脂肪酸;而虹鳟鱼的体形则小得多，一般长到0.5公斤便可上市销售，较大的一般也就在1公斤～2公斤左右。虽然目前国内市场上也有大规格红肉虹鳟销售，体重可达4公斤以上，但其肉质味道与三文鱼有一定差异，虽然虹鳟鱼也属于冷水鱼，但在淡水鱼中养殖体内含有异尖线虫，不适宜生吃。

针对市场上有很多商家利用三文鱼的概念，鱼目混珠地把虹鳟鱼和大麻哈鱼当做挪威三文鱼来销售，林国清高工建议：一是规范市场，将标识准确到种类，如挪威三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼，避免以次充好;二是消费者尽量选择去正规的大型商场购买;三是消费者在购买时可以通过看和摸来识别，挪威三文鱼颜色色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，不含血迹或瘀痕，肉质紧密，有弹性，不黏手。虹鳟鱼肉色深红，纹路较硬，肉质疏松，不易弹起。