厦门市市场监管局加速推进饮服务单位“明厨亮灶”建设

10月27日，厦门市市场监管局召开全市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理培训暨“明厨亮灶”建设工作推进会。全市有关单位负责人、食品安全管理员，以及市、区、所三级市场监督管理部门餐饮服务食品安全分管领导和相关监管人员共计200余人参加。

集体用餐配送单位、中央厨房是适应社会经济发展衍生出的新型餐饮服务业态，为广大消费者的用餐提供了便利，但因其具有产业链条长、集中度高，供餐范围广的特点，一旦出现食品安全问题，极易造成群体性事件，带来严重的社会影响。厦门市市场监管部门自今年8月起大力推动的餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作现已初见成效，许多餐饮单位和学校食堂已经采取了玻璃幕墙、矮墙隔断、屏幕显示、网络展示等方式，将后厨加工制作过程向社会公开，目前已有3119家餐饮服务单位建成了“明厨亮灶”。

现场会上，安排观摩了集体用餐配送单位中央厨房的制作流程，并为与会代表系统讲解了《餐饮服务食品安全操作要点》。基层监管所工作人员则以“以N+X的模式提升餐饮安全监管效能”为题进行了经验交流，为监管人员提供方法，传授经营。此外，厦门市市场监管局还进一步对本市“明厨亮灶”建设工作进行了部署和推进，要求大家提高思想认识，落实各方责任，做好突发事件的应该准备和措施，把“明厨亮灶”建设，当作“一把手”工程;各集体用餐配送单位、中央厨房要进一步提高对食品安全管理工作重要性的认识，不折不扣地落实食品安全主体责任，做好食品安全各项工作，并积极主动开展“明厨亮灶”建设，共同推动全市食品安全水平稳步提高，为广大人民群众提供安全放心的饮食。